يعتبر حليب الشوفان والصويا أكثر خضرة من حليب البقر ، ولكنه ليس مغذيًا


إذا كان لديك حليب ، فلديك خيارات. يمكنك تفتيح قهوتك أو نقع كعكة أو تخمير جبن أو إضفاء شارب على نفسك. يمكنك أن تطفو بعض الحبوب أو تخلط. استبدال مثل هذه المادة المتعددة الاستعمالات هو أمر صعب. ومع ذلك ، هناك سبب وجيه للسعي وراء البدائل.

يتطلب إنتاج لتر واحد من حليب البقر حوالي 9 أمتار مربعة من الأرض وحوالي 630 لتراً من الماء. هذه مساحة سريرين بحجم كينغ وحجم 10.5 براميل بيرة. تنتج عملية صنع لتر من حليب الألبان أيضًا حوالي 3.2 كيلوجرام من غازات الاحتباس الحراري.

مع الشعبية العالمية للحليب ، فإن هذه التكاليف هائلة. في عام 2015 ، أنتج قطاع الألبان 1.7 مليار طن متري من غازات الاحتباس الحراري، ما يقرب من 3 في المائة من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري المرتبطة بالبشر ، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة.

صنع الحليب النباتي – بما في ذلك الشوفان واللوز والأرز والصويا – يولد حوالي ثلث الغازات المسببة للاحتباس الحراري ويستخدم أراضي ومياه أقل بكثير من إنتاج حليب الألبان ، وفقًا لتقرير عام 2018 في علم.

مدعومة بقاعدة متنامية من المستهلكين المهتمين بالبيئة ، دخلت مجموعة كبيرة من الألبان النباتية إلى السوق. وفقًا لـ SPINS ، وهي شركة تجمع البيانات حول المنتجات الطبيعية والعضوية ، تم بيع 2.6 مليار دولار من الحليب النباتي في الولايات المتحدة في عام 2021. وهذا يمثل نموًا بنسبة 33 بالمائة في المبيعات بالدولار منذ عام 2019. “أدركت الصناعات الغذائية أن المستهلكين … يقول عالم الغذاء ديفيد مكليمنتس من جامعة ماساتشوستس أمهيرست: “نريد التغيير”.

على الرغم من أن حليب النبات بشكل عام أفضل للبيئة والمناخ ، إلا أنه لا يوفر نفس التغذية. كما قالت حملة الألبان الشهيرة في الثمانينيات ، “الحليب ، يفيد الجسم”. يحتوي المشروب الكريمي على 13 عنصرًا غذائيًا أساسيًا ، بما في ذلك بروتين بناء العضلات ، وفيتامين أ المعزز للمناعة ، والزنك ، والكالسيوم المقوي للعظام وفيتامين د. معززًا ، لم يتأكد الباحثون بعد من مدى جودة امتصاص الجسم لتلك العناصر الغذائية.

يقول ليا بيسا ، كبير المسؤولين العلميين في De Novo Dairy ، وهي شركة للتكنولوجيا الحيوية في كيب تاون ، جنوب إفريقيا ، إن منتجات الألبان صعبة للغاية لمحاولة استبدالها ، وتنتج بروتينات الألبان بدون الحيوانات. “ليس لديك حقًا بديل جيد ومستدام وله نفس الخصائص الغذائية والوظائف.”

مجال للتحسين

ما هو حتى الحليب؟

الحليب بتعريفه الكلاسيكي هو سائل يأتي من الغدة الثديية لإناث الثدييات. لكن إيفا تورنبرغ ، عالمة الغذاء في جامعة لوند في السويد والتي طورت حليب البطاطس ، تفضل التركيز على التركيب الكيميائي للحليب. وتقول إن هذا هو جوهر طبيعتها المغذية. “إنه مستحلب … العديد من قطرات الزيت الصغيرة المنتشرة في الماء.”

ويشير مكلمينز إلى أن هذا المستحلب يشبع الحليب بقوامه الكريمي المميز ويجعل الحليب وسيلة مثالية لنقل العناصر الغذائية. ازدواجية الزيت والماء تعني أن الحليب يمكن أن يحمل العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء ، مثل الريبوفلافين وفيتامين ب 12 ، والأخرى التي تذوب في الزيت ، مثل فيتامينات أ ود.

ومع فصل محتوى الدهون إلى عدد كبير من قطرات الزيت – بدلاً من طبقة واحدة – تمتلك الإنزيمات الهاضمة البشرية مساحة كبيرة من السطح للتفاعل معها. هذا يجعل العناصر الغذائية المعبأة داخل القطرات سهلة وسريعة الامتصاص.

يقول ماكليمنتس إن معظم أنواع الألبان النباتية هي أيضًا مستحلبات ، لذا فهي تمتلك أيضًا القدرة على العمل كنظم ممتازة لتوصيل المغذيات. ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، ركز منتجو الحليب النباتي أكثر بكثير على توفير النكهة المناسبة والشعور بالفم لجذب أذواق المستهلكين ، كما يقول. “نحن بحاجة إلى مزيد من العمل فيما يتعلق بالجوانب الغذائية.”

ما المفقود؟

عندما يتعلق الأمر بالتغذية ، فإن أقرب منافس بين الألبان النباتية المتاحة اليوم هو على الأرجح حليب الصويا ، كما تقول ميغان لوت ، أخصائية التغذية المسجلة في برنامج أبحاث الأكل الصحي ، وهو برنامج مقره في دورهام بولاية نورث كارولاينا تابع لمؤسسة روبرت وود جونسون. يحتوي حليب الصويا على قدر من البروتين تقريبًا مثل حليب البقر وهذا البروتين كامل بالمثل – يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. “لقد تمت الموافقة عليه بالفعل من قبل وزارة الزراعة الأمريكية في برامج تغذية الأطفال وبرامج الوجبات المدرسية كبديل لحليب الألبان” ، كما تقول.

لكن حليب الصويا والحليب النباتي الآخر يفتقر إلى العناصر الغذائية الهامة الأخرى. غالبًا ما يعتقد الآباء أنه يمكنهم إعطاء أطفالهم كوبًا واحدًا من الحليب النباتي فقط بدلاً من كوب واحد من حليب البقر ، وسيحصلون على كل ما يحتاجون إليه ، كما يقول لوت. “هذا ليس هو الحال فقط.”

يقوم العديد من المنتجين بتحصين الحليب النباتي بفيتامين د والكالسيوم لمنافسة أو تجاوز المستوى الموجود في حليب الألبان. ولكن ما إذا كان الجسم قادرًا على امتصاص هذه العناصر الغذائية المضافة ، فهذه قصة أخرى.

يعتبر فيتامين د والكالسيوم – وهما مهمان بشكل خاص للأطفال في مرحلة النمو – من أصعب العناصر الغذائية التي يمكن الحصول عليها عند إسقاط منتجات الألبان. يقول لوت إنه يمكن الحصول على معظم المكونات المهمة الأخرى للحليب من نظام غذائي صحي يتكون من الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه واللحوم الخالية من الدهون. “إذا كنت والدًا تبحث عن بديل لطفلك ، فمن المحتمل أن يكون الكالسيوم وفيتامين د … حيث يجب أن تركز قرارك.”

يقوم العديد من المنتجين بتحصين الحليب النباتي بفيتامين د والكالسيوم لمنافسة أو تجاوز المستوى الموجود في حليب الألبان. ولكن ما إذا كان الجسم قادرًا على امتصاص هذه العناصر الغذائية المضافة ، فهذه قصة أخرى. يقول لوت إن ما يقرأه المستهلكون على ملصق حقائق التغذية لا يعكس بالضرورة مدى قدرة أجسامهم على الامتصاص والاستخدام.

ذلك لأن الحليب النباتي قد يحتوي على جزيئات نباتية طبيعية تعيق امتصاص العناصر الغذائية. على سبيل المثال ، تحتوي بعض أنواع الألبان النباتية ، بما في ذلك حليب الشوفان والصويا ، على حمض الفيتيك الذي يرتبط بالكالسيوم والحديد والزنك ويقلل من امتصاص الجسم لهذه العناصر الغذائية.

وإضافة الكثير من شيء واحد جيد يمكن أن يأتي بنتائج عكسية. على سبيل المثال ، قد يؤدي إدخال مستويات عالية من الكالسيوم في حليب اللوز تتداخل مع امتصاص الجسم لفيتامين د، ذكر ماكليمنتس وزملاؤه في عام 2021 في مجلة الزراعة وكيمياء الطعام.

يقول مكليمنتس إن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيفية تفاعل المركبات في حليب النبات بشكل أفضل وكيف تؤثر هذه التفاعلات على امتصاص العناصر الغذائية في الجسم. إن الوصول إلى التوازن المثالي للمكونات سيساعد منتجي الألبان النباتية على تصنيع منتجات مغذية أكثر وذات مذاق جيد أيضًا ، كما يقول. “ما نحاول القيام به هو العثور على تلك البقعة الجميلة.”



المصدر

ندى عبدالرحمن
مهتمة في العلوم والفضاء خاصةً محبة للتقنية اعمل كاتبة في موقع اراود